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【山梨糖醇供应】山梨糖醇在食品保鲜和延长保质期方面作用突出

2020-02-12 09:42:29 wish 60

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  山梨糖醇,别名山梨醇。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近。据供应山梨糖醇的倍特化工了解:食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体,有甜味,对石蕊呈中性,可与水、甘油和丙二醇混溶。可用作营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。

  山梨糖醇在食品保鲜和延长保质期方面作用突出:

  山梨糖醇具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性,有“代甘油”之称,可使烟草、水产品、食品等产品保持水分、香味、色泽和新鲜度。

  山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸产生美拉德反应山梨醇的多羟基结构决定了其具有良好的保湿性,添加到食品中可以调整食品的干湿度,防止食品干裂,使食品保持新鲜柔软,从而延长产品的货架期。

  山梨糖醇的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期,能改善小肠的色香味,对鱼肉酱油明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。

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