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【山梨糖醇供应】糖醇类的主要特性你知道吗?

2021-01-20 11:16:57 wish 73

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  目前,营养性甜味剂使用较多的糖醇类有由葡萄糖醇还原的山梨糖醇;由麦芽糖还原的麦芽糖醇;由麦芽饴糖还原的麦芽饴糖醇;由木糖还原的木糖醇;由乳糖还原的乳醇;由葡萄糖发酵而成的赤藓糖醇和由砂糖还原的甘露糖醇。其中,山梨糖醇和麦芽糖醇被指定作为食品添加剂使用。

  糖醇类的主要特性如下:

  1、不会褐变:与淀粉酶不同,糖醇没有还原基,与氨基酸共同加热时不会发生褐变。

  2、耐热性强:葡萄糖、砂糖加热至130℃~140℃时,由于热分解会显著褐变。但糖醇,例如山梨糖醇在180℃时加热也不会分解和着色;麦芽糖醇在140℃~150℃下尚稳定。

  3、甜度低:相对于蔗糖的甜度,山梨糖醇为70%,还原麦芽糖为85%,木糖醇为65%。

  4、不会引起龋齿:糖醇不会被口腔内的微生物分解生产有机酸,对牙齿无腐蚀作用。

  5、其他:还有保水性、降低水分活性和增加光泽等特性。

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