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【结冷胶供应销售】结冷胶在糖果和果酱中的应用

2022-03-22 10:17:22 wish 6

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  结冷胶呈干粉呈米黄色,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。


  结冷胶在糖果和果酱中的应用:


  在制备糖含量较高的糖果时使用结冷胶,比较科学与经济的手段是先将其水合在低浓度糖中,然后通过浓缩手段达到需求糖浓度。因为结冷胶虽然也能在高糖溶液中生成凝胶,但高糖浓度能阻止结冷胶水合。结冷胶在糖果中的应用,主要作用是给产品提供优越的质地和结构,并缩短淀粉类软糖的凝胶时间。


  果酱中固形物含量为38%,结冷胶用量0.2%,即可制得完美的低固形物果酱,若使用低甲氧基果胶或卡拉胶,用量分别为0.8%和1%。

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