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【结冷胶供应销售】结冷胶具有这些特性

2022-03-24 09:53:40 wish 27

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  结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例,四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。呈干粉呈米黄色,无特殊的滋味和气味。


  结冷胶的特性有以下这些:


  结冷胶是一种由重复四糖单元组成的直链阴离子多糖。商用结冷胶形式各异,其平均分子量通常在2x10^5~2x10^6道尔顿(Da)范围内。在水溶液中,结冷胶分子可以通过物理交联形成三维网状结构,所以即使浓度低至200ppm,结冷胶溶液都具有独特的“流体凝胶”流变特性。结冷胶的分子特性会极大的影响其应用性能。


  结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。结冷胶使用方便,它虽不溶于冷水,但略加搅拌即可分散于水中。加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。


  结冷胶有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中也很在酸性产品中也很稳定,而以pH值在4.0—7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化影响。


  结冷胶具有显著的温度滞后性,即胶凝温度远低于凝胶的融化温度。通常,胶凝温度于20一50℃之间,而融化温度则介于65—120℃。胶凝温度和融化温度的大小主要取决于凝胶的形成条件,如阳离子的类型和浓度等。结冷胶的温度滞后性对食品工业具有重要的实用意义。例如,有些制品要求在加上过程中凝胶后再融化;而其他制品要求在热处理过程中凝胶结构保持稳定。

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