产品资讯

【单甘脂供应】蒸馏单甘脂的应用食品领域及作用

2020-04-30 08:52:22 wish 92

1.jpg

  蒸馏单硬脂酸甘油酯(蒸馏单甘脂)为洁白粉末状、不溶于水,能溶于醇、苯、丙酮中。据供应蒸馏单甘脂的倍特化工了解,其具有乳化、分散、稳定、消泡、抗静电、涂膜以及淀粉抗老化性能。

  蒸馏单甘脂的应用食品领域及作用如下:

  1、食品糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用;

  2、米面制品上的应用,能增加生面团的紧密性和明显提高面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮水混浊,食用时口感良好;

  3、冰淇淋上的应用,可使冰淇淋各组分混合均匀,组织细腻嫩滑,膨化程度,品尝时口溶性好,避免冰晶形成,提高保形性和贮存稳定性;

  4、糕点上的应用,可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能形成“蛋白-单甘脂”的复合体,有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,从而制出稳定细小气泡、溶剂明显增大的糕点;

  5、食用油脂、乳制品上的应用,人造奶油、起酥油、花生酱、蛋黄酱、沙拉酱、耗油等产品,都需要加入单甘脂作为乳化剂和稳定剂,以调整油脂结晶作用,防止油水分离、分层现象发生,提高所制产品质量。炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,单甘脂是其良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。

  6、饮料上的应用,如豆奶、花生奶、乳酸奶,可可奶、杏仁奶等,可显著提高溶解度和稳定性,防止沉淀、分离现象,延长货架寿命。

文章底部二维码图600X749(带电话).jpg