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【山梨糖醇供应】山梨糖醇在蛋糕中的作用与用量

2020-04-24 09:04:55 wish 52

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  山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体,有甜味,对石蕊呈中性,可与水、甘油和丙二醇混溶。

  山梨糖醇在蛋糕中的作用与用量:

  山梨糖醇可作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂。山梨糖醇在蛋糕中可以作为保湿剂,防止蛋糕干缩干裂,使得蛋糕回软速度快点、保持新鲜柔软、口感更好。

  按新的GB2760-2011《食品添加剂安全国家标准食品添加剂使用标准》有关规定,在面包(07.01)、糕点(07.02)、饼干(07.03)中都是“按生产需要适量添加”,即没有最大量的规定。但是山梨糖醇添加多了对蛋糕的胀发有影响,如果使用过量会使蛋糕塌变。

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