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【单甘脂供应采购】单硬脂酸甘油酯在饼干制作中的作用及添加量

2019-06-11 10:07:11 wish 111

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  单硬脂酸甘油酯(单甘脂)呈白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。据供应单硬脂酸甘油酯的倍特化工了解:单硬脂酸甘油酯的用途十分广泛,尤其在食品领域,在饼干制作过程中常常添加单硬脂酸甘油酯。

  单硬脂酸甘油酯在饼干制作中的作用及添加量如下:

  在饼干中加入单甘脂可以使油脂及其他添加物料在面团中分散均匀并均匀乳化,改善面团的疏松度,调节面团膨胀性能,提高饼干的口感和品质。同时使面粉的糊化度降低,降低面团粘度,便于成型后脱模。

  添加量随饼干的种类不同通常为面粉重量的0.3%-0.7%,对于含油较多的酥脆性饼干,如奶油曲奇饼干,为防止油脂的渗出,提高酥性,保水性和防老化性能,减少在贮藏、运输、销售中的破损,可取用量的上限。

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