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【单甘脂供应批发】单硬脂酸甘油酯在面制糕点制作时起的作用

2019-06-12 09:37:10 wish 162

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  单硬脂酸甘油酯(单甘脂)呈白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。据供应单硬脂酸甘油酯的倍特化工了解:单硬脂酸甘油酯的用途十分广泛,尤其在食品领域,在面制糕点制作过程中常常添加单硬脂酸甘油酯。

  单硬脂酸甘油酯在面制糕点制作时起的作用如下:

  在由面团制作的糕点中,单硬脂酸甘油酯可改善面粉性能和油脂乳化,改善面团耐受性,增大体积,节省油脂。

  在由面糊制作的糕点中,单硬脂酸甘油酯在分散的油滴或起酥油滴周围形成界面膜,从而阻止了有消泡作用的油脂成分与由蛋白质稳定的蛋糕面糊泡沫之间的接触,增大糕点体积,改善糕点的综合件能,并延长保质期。添加量为面粉重量的0.2%-0.5%。

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