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【月桂酸供应采购】月桂酸单甘油酯的抗霉菌能力广泛用于焙烤食品中

2019-02-27 14:13:49 wish 134

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  月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯,是一种亲脂性的非离子型表面活性剂,是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后经常作为杀菌剂及消炎剂添加到食品、日用品或化妆品中。


  月桂酸单甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成,外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它既是优良的乳化剂,又是安全高效广谱的抗菌剂,且不受pH限制,在中性或微碱性条件下,仍有较好的抗菌效果,缺点是不溶于水,限制了其应用。


  月桂酸单甘油酯具有抵抗病源微生物感染的能力,广泛添加于焙烤食品中:


  焙烤食品种类繁多,大部分产品重糖重油,容易氧化变质,而且高水分含量和丰富的营养成分为霉菌生长、繁殖提供了天然培养基。研究表明,霉菌是导致烘烤制品发霉变质最主要的微生物,这不仅可导致巨额经济损失,有的霉菌甚至产生对人类健康有影响的有毒次级代谢产物(霉菌毒素),所以使用防腐剂控制霉菌的生长、繁殖,对保持焙烤制品的安全、营养非常重要。


  月桂酸桂单甘油酯对面包易染丝状真菌如黑曲霉、娄地青霉、詹森青霉具有一定抑制效果,同时月桂酸单甘油酯微乳液能保证月饼在30℃恒温条件下贮藏40天不长霉。

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