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【山梨糖醇供应销售】山梨糖醇在食品应用方面这三大特性作用突出

2020-09-02 09:56:59 wish 73

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  山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体,有甜味,对石蕊呈中性,可与水、甘油和丙二醇混溶。

  山梨糖醇在食品应用方面这三大特性作用突出

  山梨糖醇具有吸湿性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软,在面包蛋糕中使用有明显效果。

  山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些细菌利用,是生产低甜度糖果点心和无糖糖果的重要好原料,可加工各种防龋齿的食品。

  山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入加入山梨糖醇可延长保质期,能改善小肠的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用,在果酱蜜饯中也有同样作用。

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