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【柠檬酸钾供应销售】柠檬酸钾在食品工业中的用量

2022-03-14 09:29:17 wish 30

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  柠檬酸钾是白色略带吸湿性结晶性粉末。无臭,有生理盐水的味道,易溶于水,缓溶于甘油,不溶于醇,味咸而凉,食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心,干酪的乳化、柑橘的保鲜等。


  柠檬酸钾在食品工业中的用量如下:

  1.用于果酱、果冻调节酸度,以保持其pH在2.8~3.5为好。

  具体用量依不同食品而异,为0.5~5g/kg。


  2.作为稳定剂,用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油,2g/kg(单独使用)或3g/kg(与其它稳定剂合用,以无水物计);

  用于奶粉、脱水奶油,5g/kg(单独使用或与其它稳定剂合用,以无水物计);

  用于加工干酪,40g/kg(单独使用或与其它稳定剂合用,以无水物计)。

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