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【倍特化工】氢化油在冷饮食品中的应用

2019-12-20 09:32:37 wish 117

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  氢化油,也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等风险,世界各国已纷纷限制。

  下面了解下氢化油在冷饮食品中的应用:

  冰淇淋之类的食品:

  一般冰淇淋的含量为6%~8%,高脂冰淇淋含脂量可达12%左右,油脂的品质直接影响冰淇淋加工工艺及品质。熔点为25%~32℃的氢化脂均可用来加工冰淇淋。氢化脂在15℃和25℃时固脂含量差值越大,越适宜作冰淇淋用脂。

  冷冻奶类饮品:

  乳状不透明的冷冻饮品,如袋装奶,常含有一些油脂,其目的是提高产品的稠感。这种油最好选用鲜奶油。如今控制加氢过程的手段不断进步,植物油通过选择性加氢可以具备与黄油类似的物性,从而可以用在冷冻奶类饮品中。

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