产品资讯

【倍特化工】你知道油脂的氢化与水解吗?

2019-11-08 09:52:46 wish 102

1.jpg

  纯净的油脂在熔融状态下是无色、无味的液体,凝固时为白色蜡状固体。天然油脂大部分呈浅黄色至棕黄色并有一定的气味。各种气味一般是由非酌分引起的,如椰子油的香气来源于含有壬基甲酮,菜籽油、芥籽油因含有硫代葡萄糖苷会产生辛辣味和臭味,氧化酸败也会产生臭味。天然油脂的颜色是其所含类胡萝卜素物质所致。

  下面倍特化工带您一起了解下油脂的氢化与水解:

  1、油脂氢化:

  氢化即是在催化剂作用下,油脂的不饱和双键加氢。氢化时一种有效的油脂改性手段,能够挺高油脂熔点,改变塑性,增强抗氧化能力,并能防止回味,有很高的经济价值。

  油脂氢化机理复杂,但Horiuti-Polanyi理论颇为人们接受,油脂的双键与溶解于油脂中的氢被催化剂表面活性点吸附,形成氢-催化剂-双键的不稳定复合物,随后复合物分解,氢原子与碳链结合生成半氢化中间体。半氢化中间体通过四种不同的途径形成各种异构体。

  2、油脂水解:

  油脂在较高的温度、压力、催化剂作用下,可以水解而生成甘油和游离脂肪酸。油脂的水解反应是分步进行的,即先水解成甘油二酯,再水解成甘油一酯,最后水解成甘油和脂肪酸。油脂水解反应是脂肪酸酯化反应的逆反应。用无机酸、碱、酶及金属氧化物作催化剂可加快油脂的水解速率。酸值变大是油脂已发生水解反应的标志。

文章底部二维码图600X749(带电话).jpg