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【倍特化工】关于油脂的溶解度、黏度、密度与相对密度

2019-10-31 09:23:01 wish 143

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  纯净的油脂在熔融状态下是无色、无味的液体,凝固时为白色蜡状固体。天然油脂大部分呈浅黄色至棕黄色并有一定的气味。各种气味一般是由非酌分引起的,如椰子油的香气来源于含有壬基甲酮,菜籽油、芥籽油因含有硫代葡萄糖苷会产生辛辣味和臭味,氧化酸败也会产生臭味。天然油脂的颜色是其所含类胡萝卜素物质所致。

  下面倍特化工带你一起了解下油脂的三度(溶解度、黏度、密度与相对密度):

  溶解度:在20℃时,油脂在100g溶剂中溶解的最大克数称为油脂在该溶剂中的溶解度。油脂不溶于水,可溶于大多数的有机溶剂,其在非极性溶剂中的溶解度较极性溶剂中要大。随着温度升高,水在油脂中的溶解度增大。油脂可溶于乙醚、石油醚、二硫化碳、三氯甲烷等溶剂,溶于热酒精。

  黏度:黏度是分子间摩擦力的一个量度。油脂具有较高的黏度,油脂的黏度水温度增高而很快降低。在制油过程中,对料坯进行加热蒸炒,其目的就是降低的油脂的黏度,增加油脂的流动性,提高出油率。

  密度与相对密度:油脂在单位体积内的质量成为油脂的密度。油脂在20℃密度与水在4℃的密度之比称为油脂的相对密度。油脂的相对密度小于1,一般在0.9-0.95之间。密度和相对密度均与温度成反比,油脂密度水温度的变化为每增加1℃其密度降低0.00064。

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