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【双乙酸钠供应销售】关于双乙酸钠防腐防霉的作用机理

2022-07-01 09:50:29 wish 6

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  双乙酸钠白色吸湿性结晶状固体,溶于水,又能溶于油脂。无臭或略带酸味,可燃,毒性很低。


  双乙酸钠防腐防霉的作用机理:


  双乙酸钠的防腐、防霉作用来源于乙酸,乙酸分子与类脂化合物的相溶性较好,乙酸可透过细胞壁(未离解的乙酸比离子化的乙酸能更有效地渗透霉菌组织的细胞壁),使细胞内蛋白质变性,从而起到杀菌的效果。


  双乙酸钠主要是通过有效地渗透霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用,抑制了霉菌的产生,从而达到高效防霉、防腐的功能。


  双乙酸钠从化学分子结构上讲,是有短氢键结合的双分子盐,并含有可释放的40%的游离乙酸分子,在水溶液中呈酸性,释放出的乙酸能渗入霉菌组织的细胞壁,干扰细胞内各种酶的体系而产生作用,使细胞内蛋白质变性、抑制微生物生长繁殖,从而起到抗菌作用。但它对食品中所需要的乳酸菌、面包酵母几乎不起什么作用,能保护食品的营养成分,这种特性使得双乙酸钠被列为一种很不寻常的食品添加剂。


  双乙酸钠对菌类(包括真菌、霉菌、细菌)具有很强的抑制作用。其分子内的单分子乙酸可以降低物质的pH值,并且与酯化合物相溶性较好,因而可以透过细胞壁,有效地渗透进入菌类组织的细胞中,干扰细胞间酶的相互作用,促使菌体蛋白质的变性,且改变细胞形态和结构,达到菌体脱水死亡目的,起到抗菌防腐的作用。


  由于SDA是霉菌和细菌的高效抑制剂,尤其是对黄曲霉毒素有较强的抑制作用,所以它可以高效抑制人类食用的肉类、蔬菜、水果、玉米、麦类、花生、谷物、豆类、面包及其它农产品常见的10余种霉菌素(孢子)和4种细菌核素的发生、滋长和蔓延。

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