食品添加剂

双乙酸钠

双乙酸钠为白色吸湿性结晶状固体,溶于水,又能溶于油脂。无臭或略带酸味。

  • 别名: 二乙酸钠、双醋酸钠
  • 英文名: Sodium diacetate
  • CAS登记号: 126-96-5
  • HS-No.: 2915291000
  • 分子式: C4H7NaO4
  • 分子量: 142.09
  • 储存方式: 密封于阴凉干燥处保存。
  • 保质期: 二年
  • 执行标准: GB25538-2010

图片关键词

双乙酸钠

物化性质

白色吸湿性结晶状固体,溶于水,又能溶于油脂。无臭或略带酸味。


用途

双乙酸钠是一种多功能的食用化学品。主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂、螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品的保存剂,也是复合型防霉剂的主要配料。


1、预制肉制品

预制肉制品、熟肉制品中最大使用量是3.0克/1000克。


2、饮料、啤酒

1)非酒精饮料:添加量为0.05%-0.06%。

2)苏打类饮料:添加量为0.04%-0.05%。

3)鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%,可保存六个月。


3、酱制品

1)酱油,添加0.3%,高温季节保存三个月不生霉。

2)酱类,由于比较黏稠,双乙酸钠不易在基中均匀分散,可在出厂前,在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液。

3)腌菜:可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤。

4)酒糟腌菜:可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入,添加量为2克/公斤。

5)醋腌菜:直接加入,添加量为1克/公斤。

6)腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠,为防止腌菜盐水混浊,可先将盐,香料及双乙酸钠溶于水后再加醋。

7)泡菜:泡制操作要十分小心,防止染菌,否则一坛菜会腐烂,若用双乙酸钠,制作泡菜可以不用泡菜坛,全国各地可随时制作泡菜,参考制法:在溶器中加入凉开水溶解双乙酸钠,制成5%的水溶液,加入盐、调料等,然后放入洗净的菜类如:大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等,可保证两个月不长醭,而且味道鲜美(菜类必须没于水下,不能露出水面)。另外,如果泡菜厂家生产袋装泡菜,则应加入3克/公斤(以鲜菜重量计)双乙酸钠可保证六个月不生霉变质。

8)渍菜类:白菜发缸变酸后,将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中既可,用量为2克/公斤(以鲜菜重量计)若在渍菜的同时加入本品便可,用本品后,在室温20-25℃以下,酸菜不长醭,不腐烂、不异臭,可保鲜到明年渍菜时,本酸菜仍然香脆,用同法可腌制如:黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品。

9)什锦酱类防霉:酱菜是一季生产全年供应,酱菜在盐分较大的盐卤中,不常翻动,一般还会长醭,而且味道很咸,尤其是袋装酱类,25天即霉变,若加入3克/公斤双乙酸钠,在酱菜零售时尽管翻动可保鲜四个月。


4、鱼制品及水产品

1)鱼肉制品:鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性,故双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤。

2)鱼肉香肠:添加双乙酸钠3-4克/公斤,在30℃温度下贮藏,贮藏三周不变质,对照品一周即变质,当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时,在10-15℃温度下,贮存三个月不变质。

3)鱼干制品:鱼干制品干燥度高,水分含量在30%以下的制品,不会腐败,但会有霉菌发生,双乙酸钠添加量2克/公斤。

4)熏鱼:在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液,喷洒过程中可在熏制前,也可在熏制过程中或熏制后。

5)酱油煮的鱼虾:添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下储存三个月不变质。

6)鲜鱼:鲜虾及其它水产品:鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟,然后排去溶液,将鱼冷藏,可保持鱼的鲜味不变,而且在30℃温度下保存一周,鲜味不变。5糕点、饼干、面包。


5、双乙酸钠可直接加入面粉或面团中,添加量为0.4%(以面粉重量为基准)

双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及其制品有极好的防毒效果。

1)在含水量21.5%左右的谷物中添加0.1%~0.8%的双乙酸钠,谷物的贮藏期可由原来的90天延长到200天以上。

2)双乙酸钠用于米面制品有很好的防毒保鲜效果。将其应用到广东河粉(切米粉)的保鲜,在米浆中添加0.2%的双乙酸钠,可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天,如果将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例混合,同样的添加量可使河粉的保鲜期延长2天以上。

3)双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。国家标准gb2760-1996规定的最大使用限量为1克/千克。


上海倍特化工有限公司成立于2005年,主营:脂肪醇、脂肪酸、甘油、白油、凡士林。涉及行业:日化、香精香料、纺织、塑料、食品、医药、文具、建筑、涂料等领域。十六年的专业服务受到了行业内一致的好评,合作客户共有4000多家,我们有着专业的人员技术、良好的仓库管理、优质的售前售后服务、闪电般的物流运输,期待与您合作。咨询电话:021-51029963。

双乙酸钠SPEC.pdf

双乙酸钠MSDS.pdf

GB25538-2010.pdf


国家

品牌

包装

中国

倍特

25kg/袋