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【海藻酸钠供应及销售】海藻酸钠在各类食品中的应用及用量

2022-06-06 10:24:39 wish 26

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  海藻酸钠为白色至浅棕黄色粉末;几乎无臭,无味。主要由海藻酸的钠盐组成,是一种多糖类生物高分子,具有来源广、无毒、易降解、易生物相容等多种特性。

  海藻酸钠溶于热水和冷水形成黏稠状胶体溶液,是一种水合能力非常强的亲水性凝胶剂。低热值、无毒性、易膨胀、柔韧度高,具有良好的增稠性、稳定性、凝胶性、泡沫稳定性及防制品老化、促进凝聚等作用。

  海藻酸钠在各类食品中的应用及用量:

  在各类面条中添加,可明显地增加食品的黏稠性、防脆性,使产品筋力强、韧性好、口感细腻,有咬筋,用量为0.2%~0.5%;

  在冰淇淋中能使产品保持形态、细腻,用量为0.1%~0.5%;

  在面包、蛋糕中使膨胀率加大,制品松软、有弹性,用量为0.1%~1%;

  用在乳制品和饮料中,能改善产品的口感,改善酸奶的凝乳形态。用量为0.25%~2%;

  在糖果、冷食及食品馅料中也有运用,它能改善口感,又具有良好的凝胶性。

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