产品资讯

【海藻糖供应销售】海藻糖对食品有矫味矫臭及保鲜功能

2022-03-02 09:41:42 wish 9

图片关键词

  海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖,是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖,易于结晶,易溶于水、热乙醇、冰醋酸,不溶于丙酮。在食品工业中,现正从海藻糖具有的非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性、优质甜味、能量来源等功能与特性考虑,进行多种用途的开发研究。


  海藻糖对食品有矫味矫臭及保鲜功能:


  矫味、矫臭作用:海藻糖的第三个功能,就是特有的矫味、矫臭作用。在低盐酱油里添加2%左右的海藻糖,成味即刻增加,变成可与浓味酱油匹敌的味道。不过,作为海藻糖在这方面的作用,大多数还是掩蔽一些令人不愉快的气味和味道,或使之向降低的方向移动。例如,葡萄柚和芦荟的苦味、豆浆和蛋的生腥味、加热臭、陈米臭等等。在这些食品里面,只要添加少量的海藻糖,其苦味或异臭味就可以得到大大改善。像这种由于其微妙的味道或气味而影响其品质的食品有许多。因此,今后海藻糖在这方面将有很大的利用价值。


  保持食品组织的新鲜度:贮存蔬菜、水果、谷类时,由于酶或非酶的因素会引起褐变、软化,从而使新鲜度降低。为此,经常采用预热处理或化学药剂等一些对策。例如,为防止苹果的褐变,常常用食盐水浸泡处理,但有时会感到有咸味或因组织软化而影响口感,很难达到人们满意的结果。这种情况,如果用5%的海藻糖溶液浸泡处理苹果,不但能防止褐变,同时其组织感觉也很好。海藻糖不仅对苹果、黄瓜、萝卜等新鲜的水果蔬菜,对白菜、黄瓜的盐腌制品等同样起着保鲜用。此外,对采摘的玫瑰花等也有保鲜、延长寿命的功能。

图片关键词