乳酸钙
乳酸钙呈白色或乳白色结晶性粉末，几乎无臭。无味。露置空气中微有风化性。易溶于热水，不溶于乙醇、乙醚或氯仿。
- 别名： α-羟基丙酸钙
- 英文名： Calcium lactate
- CAS登记号： 814-80-2
- HS-No.： 2918110000
- 分子式： C6H10CaO6
- 分子量： 218.22
- 储存方式： 密封于阴凉干燥处保存
- 保质期： 二年
- 执行标准： GB1886.21-2016
乳酸钙
物化性质
白色或乳白色结晶性粉末，几乎无臭。无味。露置空气中微有风化性。易溶于热水，不溶于乙醇、乙醚或氯仿。
生产方法
1、以淀粉、糖质原料接种乳酸杆菌发酵直接提取制得；
2、以乳酸与氢氧化钙(或碳酸钙)合成制得。
用途
乳酸钙凭借其平衡的性能和成本，在多个食品领域都有稳定应用：
食品营养强化剂（主要用途）：
婴幼儿配方食品与辅食：因其安全性高、吸收好，是GB 14880中规定可用于婴幼儿食品的钙源之一。
谷物、面粉及其制品：强化面包、饼干、早餐谷物等。
固体饮料与营养粉：如蛋白粉、代餐粉。
烘焙与膨松剂体系：
作为慢速反应酸剂，与碳酸氢钠（小苏打）复配用于自发粉、蛋糕预拌粉、华夫饼粉等，提供持续的产气能力，并同时强化钙质。
果蔬加工与保鲜：
用于处理切分水果和蔬菜（如苹果、土豆），通过与果胶作用形成保护层，减少褐变、保持硬度和新鲜度。
在腌制果蔬中作为质地改良剂。
肉制品与水产品：
作为水分保持剂和稳定剂，提高香肠、火腿等产品的保水性和切片性。
在水产品中用于整合金属离子、防止变色。
饮料：
用于钙强化饮料（需注意其溶解速度），特别是植物蛋白饮料（如豆奶）。
药品与保健品：
作为口服钙补充剂，制成片剂、胶囊或冲剂。
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