【单甘脂供应采购】单硬脂酸甘油酯在食品添加过程中容易发生这些问题

　　据供应单硬脂酸甘油酯（单甘脂）的倍特化工了解：单硬脂酸甘油酯（单甘脂）呈白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

　　单硬脂酸甘油酯的用途十分广泛，是绝大多数食品加工的主要添加剂，对食品的最终品质产生重要影响。单甘脂价格昂贵，但由于其不溶解性，使其作用难以充分发挥，成本增加。很多加工者由于缺乏对单甘脂特性的深入研究和了解，没有找到合适的乳化温度和乳化方式，使乳化剂的实际作用发挥不足50%，而为了保证产品质量，不得不增加单甘脂的用量，导致产品成本增加。

　　单甘脂本身呈固态，使用时必须与一定量的水混合成乳浊液，然后按一定流量加入食品中。据海拉尔麦福劳了解：单甘脂在食品添加过程中容易发生下列问题：

　　1、如果水温过低，单甘脂会呈颗粒状悬浮于水中，得不到乳化，这种状态加入食品中，其作用发挥很小，势必造成大量浪费。

　　2、如果水温过高，则会导致单甘脂析出结块而无法加入食品中，造成损失。

　　3、如果搅拌混合方式不当，还会由于空气混入而使乳化的单甘脂形成大量泡沫，同样无法加入食品中。

　　4、如输送管道过长，乳化后的单甘脂在管道中遇冷后会在管壁上结晶，造成管道堵塞。