【单甘脂供应销售】单硬脂酸甘油酯在乳制品及冰淇淋中的作用

　　单硬脂酸甘油酯（单甘脂）呈白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。据供应单硬脂酸甘油酯的倍特化工了解：单硬脂酸甘油酯的用途十分广泛，尤其在食品领域，在各类乳制品及冰淇淋中常常添加单硬脂酸甘油酯。

　　以下是单硬脂酸甘油酯在乳制品及冰淇淋中起到的作用：

　　在乳制品中加入单硬脂酸甘油酯可促使乳脂在水中分散得均匀、更稳定，防止出现脂肪上浮等品质问题，同时由于其良好的抗氧化效果，还可使得乳制品的贮存期显著延长。

　　冰淇淋中使用单硬脂酸甘油酯可改进脂肪在混合料中的分散性，提高乳状液稳定性，促进脂肪与蛋白质的相互作用，有助于控制脂肪的附聚与凝聚作用，同时可提高冰淇淋的起泡性和膨胀性，防止或控制粗大冰晶形成，赋予其细腻的组织结构，改善稳定性和保型性，防止贮藏过程中的收缩变型。一般使用量为0.3%~0.5%左右。