​氯化镁在食品工业中的主要用途

　　食品级氯化镁是一种符合国家或国际食品安全标准的高纯度氯化镁，主要用于食品加工、营养强化或作为食品添加剂。白色或微黄色结晶、片状或粉末，无可见杂质,无臭，有苦咸味。

　　食品工业中，食品级氯化镁是一种多功能的食品添加剂。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760)及实际应用，其主要用途可以归纳为以下几个方面：

　　1. 豆制品的凝固剂

　　这是氯化镁最经典且广泛应用的领域。在制作豆腐、豆干和油豆腐时，氯化镁作为蛋白质凝固剂，能使大豆蛋白凝聚。与石膏点制的豆腐相比，用卤水点制的豆腐质地更加细嫩结实、富有弹性、口感柔韧，且豆香味浓郁，是中国传统豆腐制作的重要原料。

　　2. 增味与减盐剂

　　氯化镁可作为增味剂用于方便米面制品、冷冻米面制品以及复合调味料中。它与氯化钠(食盐)配合使用时，能够补充或增强食品的咸味，从而在保持口感的同时有效减少钠的添加量，起到“减盐增味”的健康作用。

　　3. 稳定剂与组织改进剂

　　果蔬与罐头：作为固化剂和稳定剂，氯化镁被用于部分罐装蔬菜和瓜果蔬菜的保鲜中，有助于维持果蔬的脆度和硬度，防止质地变软。

　　水产品：在鱼糕、鱼糜及虾糜制品的加工中，氯化镁常与聚磷酸盐等合用，作为除水剂和组织改进剂，以增强产品的弹性和韧性(但因其带苦味，用量通常控制在0.1%以下)。

　　乳制品：可用于部分乳制品中调节一致性，改善产品口感。

　　4. 营养强化剂(镁源补充)

　　镁是人体必需的矿物质。氯化镁常被用作矿物质强化剂，添加到运动饮料、电解质补充液、健康食品、面包甚至婴儿配方奶粉中，以补充人体所需的镁元素，帮助维持肌肉和神经功能。

　　5. 烘焙与发酵助剂

　　在面包等烘焙食品的生产中，氯化镁可作为助酵剂和组织改进剂。由于其具有吸湿性，能够帮助面团保留水分，使烘焙出的产品更加柔软，并延长食品的新鲜度和货架期。

　　6. 其他加工用途

　　氯化镁还可作为日本清酒等酒类的助酵剂，以提升酒的品质;在食品包装或加工环境中，利用其吸湿特性也可起到一定的防尘或保湿作用。