【食品添加剂供应】食品级氯化钙在食品工业可作这几类助剂

　　氯化钙是一种常见的无机盐，由钙离子和氯离子组成，白色固体，常以粉末、颗粒或块状形式存在，极易溶于水，溶解时放热，具有很强的吸湿性(潮解性)。

　　在食品工业中，食品级氯化钙作为一种安全、多功能的食品添加剂，被广泛应用于多种食品加工环节。其主要作为以下几类助剂发挥作用：

　　1、凝固剂与固化剂:

　　氯化钙能够使可溶性果胶凝固为凝胶状的不溶性果胶酸钙，从而加固细胞壁，抑制果蔬软化。

　　果蔬制品：常用于番茄、苹果、草莓等果蔬罐头及腌渍食品中，以保持果蔬的脆度和硬度，防止软烂。

　　豆制品：在豆腐、豆干等豆制品生产中，氯化钙能中和大豆蛋白胶体电荷，使蛋白质快速聚集凝胶，不仅成型速度快，还能让质地更加紧实、切面光滑。

　　分子料理：在分子美食中，常与海藻酸钠反应，使蔬菜或果汁表面胶化，制成类似鱼子酱状的小球。

　　2、 营养强化剂与电解质补充剂:

　　作为一种高溶解度、易被人体吸收的钙源，氯化钙可用于补充食品中的钙质和电解质。

　　饮品：常被添加到运动饮料、软饮料、调制水及乳制品中，以补充人体所需的钙质和电解质。

　　3、稳定剂、增稠剂与乳化剂:

　　乳制品与酱料：在冰淇淋中可细化冰晶、使口感更顺滑;在果酱、甜汁甜酱中可防止分层，增加产品的硬度、弹性和口感。

　　肉制品：能提升肌原纤维蛋白的凝胶强度，减少解冻或蒸煮时的出水，改善肉制品和水产的质构。

　　4、风味调节剂与替代品:

　　减钠替代：氯化钙本身具有非常强的咸味，因此在腌黄瓜等食品制作中，可部分代替食盐，在不增加食物钠含量的前提下保持咸味。

　　烘焙与酿酒：在烘焙中可作为膨松酸或盐的替代品;在啤酒酿造中，钙离子能影响麦芽汁的酸性，促进酵母作用，并赋予啤酒一定的甜味。

　　5、 防腐剂与螯合剂:

　　防腐抑菌：氯化钙具有一定的抑微生物作用，可抑制霉菌生长，从而延长乳制品、果汁、罐头等食品的保质期。

　　螯合与护色：作为多价螯合剂，它可以微量螯合金属离子，辅助护色，降低果蔬的酶促褐变，使鲜切果和罐头长期保持鲜亮色泽。

　　6、 加工助剂:

　　抗结剂与干燥剂：在烘焙工业中可用作抗结剂;利用其极强的吸湿性，也可作为食品级的干燥剂使用。