【单油酸甘油酯供应采购】单油酸甘油酯是优良的食品乳化剂

　　据倍特化工了解：单油酸甘油酯是油酸（十八烯酸）和甘油（丙三醇）聚合的产物，属于不饱和甘油酯。可在酸碱性条件下水解，也可以和氢气加成，与硝酸发生硝化反应。

　　单油酸甘油酯在常温下为淡黄色液体，与现普通单甘酯（包括分子蒸馏单甘酯）相比，更易分散溶解，能更有效地降低界面张力，乳化能力更强。产品HLB值3.8，易溶于油，水中易分散。

　　单油酸甘油酯是天然色素最好的食品乳化剂。产品可以直接以植物油为原料，经生物催化精制而成，不含反式脂肪酸，符合健康理念。单油酸甘油酯中的油酸是不饱和脂肪酸，产品不但是优良的食品乳化剂，还是保健食品，在食品中添加，可以弥补人体摄入不饱和脂肪酸的不足。

　　单油酸甘油酯在以下食品中的具体作用如下：

　　1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。

　　2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

　　3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。

　　4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

　　5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

　　6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。