无水柠檬酸与一水柠檬酸的区别

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等。酸度调节剂又有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸等17种，其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。

无水柠檬酸

无水柠檬酸，分子式C₆H₈O₇，是无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。

一水柠檬酸  

一水柠檬酸的分子式为C₆H₈O₇·H₂O，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。 

无水柠檬酸vs一水柠檬酸

无水柠檬酸和一水柠檬酸没有实质性的区别，只是后者含有一个结晶水，被溶解后这个结晶水就和普通水没有任何区别。如果用途是添加剂，被添加的物料中都是含大量水分，而添加比例通常又很小，添加这两种柠檬酸几乎不影响到水分的含量，因此都可以使用。 

二水合柠檬酸钠  

二水柠檬酸酸钠是由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸氢钠中和而得。分子式为Na₃C₆H₅O₇.2H₂O。广泛用于食品添加剂、乳化增强剂以及医药工业。 

Ps：用在食品上，无论用哪一种柠檬酸，都必须是食品级，包装上明确标有食品添加剂的字样，工业级绝不可用。防垢剂如涉及饮用水也必须是食品级。

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