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【山梨糖醇液供应】山梨糖醇液的透压大对食品有保护

2020-04-01 08:48:32 wish 38

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  山梨糖醇,别名山梨醇。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近。据供应山梨糖醇的倍特化工了解:食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体,有甜味,对石蕊呈中性,可与水、甘油和丙二醇混溶。可用作营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。

  山梨糖醇液透压较大对食品有保护作用:

  山梨糖醇溶液的渗透压较大,同样浓度的山梨糖醇液所含的摩尔数比蔗糖多近一倍,由于分子量比葡萄糖略高,渗透压与葡萄糖相近,为蔗糖的1.88倍,如浓度为15%的山梨糖醇溶液渗透压为2Mpa,相同浓度的蔗糖溶液渗透压则为1.1MPa。

  渗透压升高,可以减少水分活性,以控制食品中的微生物。因此用于食品有较强的保护作用,能较好地抗微生物的侵蚀,增加食品的货架期。

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