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氢化油在预制类食品中的应用

2020-03-17 09:16:20 wish 102

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  据倍特化工了解:氢化油,也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等风险,世界各国已纷纷限制。

  氢化油在预制类食品中的应用:

  1、氢冷冻面团类制品:

  冷藏预制面团类制品中常含有3%~8%的油脂。这种油脂应是塑性起酥油或流态起酥油。油脂的存在会提高冷冻面团焙烤时的胀发性,并使其柔软可口。流态起酥油的主体是轻度氢化油,其中添加了少量极度氢化硬脂和适宜的乳化剂。轻度氢化油一般在室温下呈液态,其亚麻酸含量必需控制在3%以下,硬脂酸含量应控制在4%左右。

  2、预制蛋糕粉、面包粉等制品:

  市场上有预制蛋糕粉、面包粉出售,购买这些预制品后,只需按说明添加水或牛奶,混合成糊状就可以送入烤箱,烘烤出美味的点心。这些预制品一般为粉末状。为了使粉末状预制粉不粘结,常采用选择性氢化脂作为此品的配料之一。当然也可以通过水溶性物质,采用微胶囊处理把油脂包埋起来,以延长这类制品的货架期。

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