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【黄原胶供应销售】黄原胶具有这9种特性

2022-03-16 10:45:29 wish 11

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  黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。


  黄原胶具有以下9种特性:


  1.典型的流变特性:

  随着剪切速率增加,因胶状网络遭到破坏,导致黏度降低,胶液变稀,但一旦剪切力消失,黏度又可恢复,因而使它具有良好的泵送和加工性能。利用这种特性在需要添加增稠剂的液体中加入黄原胶,不仅液体在输送过程中容易流动,而且静止后又能恢复到所需要的黏度,因此被广泛应用于饮料行业。


  2.低浓度时的高黏性:

  含2%~3%黄原胶的液体,其黏度高达3~7Pa·s。它的高黏性使其具有广阔的应用前景,但同时又给生产上的后处理带来麻烦。0.1%NaCl等单价盐和Ca、Mg等二价盐,可使0.3%以下的低胶溶液的黏度略有下降,却能提高较高浓度胶液的黏度。


  3.耐热性:

  黄原胶在相当宽的温度范围内(-98~90℃)黏度几乎无变化。其即使在130℃的高温下保持30min后冷却,溶液的黏度也无明显变化。在经多次冷冻-融化循环后,胶液的黏度并不发生改变。有盐存在时,其溶液具有良好的热稳定性,在高温条件下若添加少量电解质如0.5%NaCl,可稳定胶液的黏度。


  4.耐酸、碱性:

  黄原胶水溶液的黏度几乎与pH无关。这一独特性质是其他增稠剂如羧甲基纤维素(CMC)等所不具备的。如胶水溶液中无机酸浓度太高,胶液就不稳定;在高温下会发生酸对多糖的水解,因而引起胶液黏度下降。含NaOH含量大于12%,可使黄原胶发生胶凝甚至沉淀,碳酸钠浓度超过5%,也会引起胶凝。


  5.抗酶解:

  黄原胶骨架由于侧链的屏蔽效应,因此有不被酶水解的奇特能力。


  6.相容性:

  黄原胶可与绝大部分的常用食品增稠剂溶液溶混,特别是与藻酸盐类、淀粉、卡拉胶、角豆胶溶混后,溶液的黏度以叠加的形式增加。在有多种盐存在的水溶液中,其表现出良好的相容性。但高价金属离子,高pH会使其变得不稳定,加入络合剂就能防止不相容的发生。


  7.溶解性:

  黄原胶易溶于水,不溶于醇、酮等极性溶剂。在非常广的温度、pH和盐浓度范围内,其很容易溶解于水中,其水溶液可在室温下配制,搅动时应尽可能减少空气混入。如果将黄原胶预先与一些干物质如盐、糖、味精等混匀,然后用少量水湿润,最后加水搅拌,这样配制出的胶液其性能更好。其可以溶解在许多有机酸溶液中,而且性能稳定。


  8.分散性:

  1%的黄原胶溶液其承托力为5N/m2,是食品添加剂中优良的悬浮剂和乳化稳定剂。


  9.保水性:

  黄原胶对食品具有良好的保水、保鲜作用。

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