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【麦芽糖醇供应】麦芽糖醇在食品工业上有这些应用

2021-12-15 09:08:42 wish 30

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  麦芽糖醇白色晶状粉末或无色透明中性粘稠液体,稀溶液有草莓香味,甜度为蔗糖的75%~95%,甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性,耐热性能较好,稳定性高,与蛋白质或氨基酸共存也不发生褐变反应。


  麦芽糖醇在食品工业上有以下这些应用:


  (1)低热量功能性甜味剂,麦芽糖醇对热及酸都比较稳定,粘度比木糖醇、山梨糖醇大2倍,因此麦芽糖醇可代替蔗糖广泛应用于无糖馅料、无糖食品中。


  (2)用作脂肪替代品,麦芽糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂,利用麦芽糖醇的乳化稳定性,生产的油、水型乳化人造奶油,不仅质量高,用于食品生产中还可以使食品产生油脂感和光滑结构的特性,因而用麦芽糖醇做脂肪代用品,生产低热量食品,能保持原有脂肪食品的风味和组织。


  (3)用作冰淇淋、奶油糕点、奶糖等高脂肪食品的甜味剂,可抑制体内脂肪积蓄,防止肥胖。


  (4)用于加工口香糖、糖果、糕点、饮料及儿童、老年食品等,可促进人体对钙的吸收,并可预防龋齿及老年疏松症。


  (5)麦芽糖醇甜味柔和纯正,加热至150℃不着色,与氨基酸一起加热不引起美拉德反应,适于加工高档硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外,麦芽糖醇具有极好的护色作用,用于加工果脯、果冻、腌渍物等,能延长果蔬的保鲜期。


  (6)麦芽糖醇具有良好的保湿性,非发酵性,用于面包、糕点中,可延长货架期。

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